Čišćenje i održavanje u HoReCa sektoru - HoReCa online

Čišćenje i održavanje u HoReCa sektoru

Autor: Miodrag Lazić

12.11.2020.

Kako uspesno čistiti i održavati radne prostore u ugostiteljstvu

Pre čišćenja i održavanje obavezno  pročitati uputstvo za upotrebu na etiketi i koristiti zaštitna sredstva .
KUHINJA:
# Čaše,šolje i zaprljano posudje se čiste neutralnim koncentrovanim deterdžentom ručno pranje posudja sa zastitnim faktorom. Za mašinsko pranje posudja koristiti profesionalna sredstva za mašinsko pranje posuđa. 
Za pranje čaša i stakla obavezno koristiti profesionalna sredstva za pranje sa efektom sjaja. Dezinfekcija posudja iskljucivo sredstvima na bazi vodonik peroksida ili persircetne kiseline. Obavezna upotreba rukavica.
# Pribor za jelo: tanjiri, kašike, noževi, šerpe i sl. masnije posudje, čišćenje neutralnim
koncentrovanim deterdžentom  sa zastitnim faktorom, prema potrebi pojačani
odmašćivačima  ili sličnim na bazi sapuna, gde je moguća upotreba žice za ribanje,
dezinfekcija obavezna. Za poliranje pribora za jelo i kuhinjskog posudja koristiti
tecni abraziv. Za odmašćivače obavezno koristiti rukavice. 
# Šank: Nisko penušavi (Low foam) deterdžent sa raspršivačem  i dezinficiens na bazi benzalkonijum hlorida
# Sudopere i slavine:
- od kamenca i sapunice blagim kiselim sanitarima na bazi prirodnih kiselina.
- Za otpušavanje sudopera jako alkalna sredstva na bazi kaustične sode (cevosan, cevol i
sl.) . Sredstva na bazi kaustične sode su jako agresivna i potrbno je zaštititi ruke i oči i 
obavezno je koriscenje rukavica.
# Podovi u kuhinji: Univerzalna niskopenušava brzosušeće sredstvo za podove sa
dezinficiensom.
SANITARIJE:
Kiseli sanitari i dezinficiensi: Ne koriste se za mermerne i lakirane površine.
# Tuš kabina, lavabo, zidne pločice, slavine - blago kiselno sredstvo za odstranjivanje
kamenca i sapunice  sa raspršivačem. Dezinfekcija sredstvima na bazi benzalkonijum hlorida ili natrijum hipohlorita, isključivo nanošenjem u vidu aerosola. Korišćenje rukavica obavezno. 
# Podne pločice: Niskopenušava-Low foam, brzosušeće sredstvo za podove sa
dezinficiensom.
#  WC šolja:  povremeno za skidanje zastarelog kamenca i korozije (crvene boje) jako kiselim  Sanitarima na bazi sone kiseline (hlorovodonične kiseline). Hlorovodonična kiselina je jako  agresivna i obavezno koristiti rukavice i naočare.  Za dezinfekciju wc-šolje najefikasnija su sredstva na bazi hipohlorita.  Srestva na bazi hipohlorita odstranjuju sve mikroorganizme i masna zaprljanja. Ne čiste  kamenac. 
Drvene i plastične površine
# Drveni stolovi, stolice, delovi šanka i sl. niskopenušavim brzosušećim sredstvom   sa raspršivačem ili sredstvima na bazi voska, silikona . Sredstva na bazi voska se kasnije teško otklanjaju. 
Glatke podne površine: mermer, glazirane pločice, vinaz, parket, laminat i slično
# Neutralnim sredstvom sa dezinficiensom Floordez .
# Tepisi, itisoni i mebli: Neutralnim sredstvom  za ručo i mašinsko pranje tepiha,
itisona i mebla.
# Koža, Eko koža, skaj: Neutralno sredstvo sa rasprsivačem. Ne koristiti sredstva za
čiscenje na tzv. prevrnutoj kozi i antilop kozi.
Staklene površine
Prozorska i stakla na vratima i sve staklene površine, sredstvima na bazi Pam-a i alkohola
GLASS.
Gumeni podovi i površine
Parfimisana silikonska emulzija
U slučaju povrede obratiti se lekaru i pokazati etiketu ili ambalažu sredstva koje je izazvalo  povredu.  Sredstva se ne smeju mešati.

Izvor: Interchem Kruševac